Kurkuma, známa aj ako haldi, indický šafran, ájurvédske korenie života alebo zlaté korenie, je sušený prášok z koreňa kurkumovníka dlhého. Kurkuma tvorí základ tradičného indického kari, pretože mu dodáva typickú zlatistú farbu. Podľa ájurvédy vedie k harmónii tela a ducha a zlepšuje chuť do jedla. Používa sa už tisíce rokov nielen ako korenie, ale má aj množstvo blahodarných účinkov.
Vzhľad a pôvod kurkumy
Ak by ste chceli zbierať kurkumu v jej domovine, museli by ste cestovať až do juhovýchodnej Ázie. Kurkuma dlhá (Curcuma longa), ktorej podzemok sa používa na výrobu zlatého korenia, sa vo veľkom pestuje v Číne, na Jáve, Taiwane a Filipínach. Na svoj rast potrebuje teplo a dostatok vlahy, ktoré tieto oblasti poskytujú.
Kurkuma dlhá je jednoročná rastlina. Zdobia ju tmavozelené obdĺžnikové listy dlhé až 30 cm s príjemnou sladkou vôňou pripomínajúcou mango alebo zázvor. Kvitne na jeseň a tiež v zime po monzúnových dažďoch. Farebná škála kvetov sa pohybuje od bielej cez žltú až po odtiene ružovej a červenej.
Pokiaľ ide o plody (podzemky), tie rastú pod zemou. Nápadne pripomínajú zázvor, pretože keď podzemok rozrežete, zistíte, že má žiarivú oranžovú dužinu. Od zázvoru sa však líši tým, že pri varení zožltne. Koreň kurkumy sa spracúva tak, že sa po uvarení vysuší a rozdrví na jemný prášok.
Kurkuma a jej účinky
Kurkuma je jedinečná tým, že dokáže vyrovnať všetky tri dóše. V ájurvéde sa tieto rastliny označujú ako tridošické. Jej nadmernému používaniu by sa však mali vyhýbať ľudia s prevažujúcou Pittou a Vátou.
Chuť kurkumy je horkastá a jej energia je štipľavá a hrejivá. Keďže stimuluje agni (tráviaci oheň) a podporuje prirodzené detoxikačné procesy v tele, ájurvéda ju považuje za základný prostriedok na čistenie krvi. Kurkuma sa najčastejšie používa na:
- Podporu trávenia
- Stimuláciu chuti do jedla
- Zlepšenie krvného obehu
- Posilnenie imunity
Kurkuma však môže tiež zmierniť bolesť a uvoľniť kŕče. Regeneruje nervové bunky a zvyšuje duševnú kondíciu. Kurkuma prospieva aj pokožke, preto sa pridáva do kozmetických výrobkov a je tak určená aj na vonkajšie použitie. Slúži aj ako prvá pomoc pri ošetrení rán, pretože má protizápalové účinky, pôsobí ako prírodné antibiotikum a urýchľuje hojenie.
Ako užívať kurkumu
Najdôležitejšou účinnou látkou, ktorá dodáva kurkume širokú škálu účinkov, je kurkumín. Je to žlté farbivo, ktoré je silným antioxidantom. V ájurvéde sa uprednostňuje používanie kurkumy v jej prirodzenej podobe (sušený prášok) pred extraktom, ktorý obsahuje len čistý kurkumín. Okrem kurkumínu obsahuje rozomletý koreň aj ďalšie látky, ako sú éterické oleje, vitamíny alebo alkaloidy.
Kurkuma sa teda dá zakúpiť v rôznych formách:
- Kurkuma vo forme prášku - mletý prášok sa môže použiť pri varení, na prípravu pleťovej masky alebo pasty na ošetrenie rán.
- Kurkuma vo forme kapsúl - v kombinácii s kajenským korením, ktoré podporuje jej účinky, priaznivo pôsobí na trávenie.
- Kurkuma vo forme tekutého extraktu - kvapky sa rozpustia vo vode a vypijú. Takto sa dostáva do krvného obehu a pôsobí okamžite.
Kurkuma a varenie
Ak chcete zaradiť kurkumu do svojho každodenného života, nie je nič jednoduchšie, ako sa naučiť variť s kurkumou. Jej výhodou je, že pôsobí ako prírodný konzervant a predlžuje trvanlivosť potravín. Kurkuma dodáva jedlám krásnu zlatistú farbu a horkastú chuť. Preto nesmie chýbať v kari korení, ktoré tvorí základ indickej kuchyne.
Kurkuma je skvelá do mäsových jedál, pretože uľahčuje trávenie bielkovín. Môžete ju však pridať prakticky kamkoľvek. Môžete ňou ochutiť ryžu, cícer, pohánku alebo amarant. Môžete s ňou zapekať batáty alebo kuracie mäso, ktoré potom bude mať krásnu zlatistú kožu. Kurkuma sa pridáva aj do krémových polievok a omáčok.
Možno vás prekvapí, že má svoje miesto aj v sladkej kuchyni. Ak chcete dodať cestu sýtožltú farbu, nie je nič jednoduchšie ako pridať trochu zlatého korenia. Veľkým hitom je, samozrejme, kurkumové mlieko, ktoré sa v Indii pije veľmi často. Pitie "zlatého mlieka" sa odporúča najmä v zimných mesiacoch, pretože upokojuje telo aj dušu. So štipkou škorice vás príjemne zahreje.
Zaujímavosť: Recept na kurkumové mlieko sme pre vás napísali ako náš úplne prvý článok, pretože je to jednoducho pokla, o ktorý sme sa museli hneď podeliť!
Kurkuma v kozmetike
Kurkuma má dôležité miesto aj v oblasti vonkajšieho používania. Nájdete ju napríklad v mydlách a krémoch. Vďaka svojim antimikrobiálnym a protizápalovým vlastnostiam je výborná proti akné. Používa sa aj pri problémoch so svrbiacou pokožkou. Zanecháva pokožku krásne čistú, žiarivú a bez začervenania.
Ak si chcete užiť skrášľujúce účinky kurkumy, môžete sa inšpirovať nasledujúcimi tipmi.
Pleťová maska
Vyrobiť si skrášľujúcu pleťovú masku je veľmi jednoduché. Stačí zmiešať trochu kurkumového prášku s vodou alebo mliekom. Výsledkom by mala byť hustá kaša, ktorú si natriete na pleť. Masku nechajte pôsobiť 5 až 10 minút a potom ju dôkladne opláchnite teplou vodou.
Telový zábal
Pokožka celého tela sa vám poďakuje, keď sa o ňu postaráte pomocou telového zábalu. Zmiešajte kurkumu s ghí alebo kokosovým olejom a zmesou si potrite celé telo. Potom si doprajte relaxačný kúpeľ.
Pasta na zapálené miesta
Z kurkumy a mandľového oleja možno pripraviť hustú pastu, ktorú môžete použiť na upokojenie zapálenej pokožky. Stačí ju naniesť na zapálené miesta a nechať pôsobiť niekoľko minút.
Má kurkuma už vo vašom živote svoje miesto, alebo túto úžasnú rastlinu ešte len spoznávate? Určite budeme radi, ak sa s nami podelíte o svoje skúsenosti na našom Facebooku. Ak potrebujete poradiť s výberom korenia alebo tápate pri iných produktoch, neváhajte svoje otázky smerovať na produkty@day-spa.cz.